La caella es un pescado de carne blanca, firme y suave, muy apreciado por su textura tierna y su sabor delicado. Aunque a menudo se confunde con el cazón, no son exactamente lo mismo: la caella suele presentar una carne más tierna y suave, mientras que el cazón tiene una textura algo más firme y marcada.
Gracias a esa suavidad, la caella resulta muy versátil en cocina. Funciona especialmente bien en adobos, frituras, guisos, preparaciones a la plancha o en salsa, ya que absorbe muy bien los aliños y especias sin perder jugosidad.
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